Özge Şahin COP31 Zirvesinde Atıksız Mutfak Menüsünü Sunacak

Antalya’da 9–20 Kasım 2026 tarihlerinde gerçekleştirilecek olan Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı (COP31), Türkiye’nin sürdürülebilir gastronomi vizyonuna ev sahipliği yapacak. "Geleceğin Mutfağı" adlı eseriyle Gourmand World Cookbook Awards 2025’te Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birinciliği elde eden Şef Özge Şahin, zirve boyunca Vegan Square alanında sunulacak özel menüyü hazırlıyor. Barut Hemera iş birliğiyle hayata geçirilen bu çalışma, yerel üreticilerin ürünleriyle iklim krizine karşı atıksız mutfak kültürünü uluslararası vitrine taşımayı hedefliyor.

Antalya’nın Yerel Ürünleri Sofraya Taşınıyor

Hazırlanan tamamen bitkisel menüde, Antalya bölgesindeki yerel üreticilerden sağlanan mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlar öne çıkıyor. Geleneksel yemek tariflerini sürdürülebilir yöntemlerle yeniden yorumlayan Şef Özge Şahin, tedarikten sunum aşamasına kadar her noktada gıda verimliliğini esas alıyor.

Özel menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi gibi lezzetler yer buluyor. Mutfak süreçlerinde patates kabukları gibi sıklıkla atık olarak değerlendirilen yenilebilir kısımlar da yemeklere dâhil ediliyor. Sebzelerin bütüncül kullanımıyla mutfakta oluşan atığın en aza indirilmesi amaçlanıyor.

"Gıda Sistemlerini Konuşmadan İlerleyemeyiz"

Atıksız mutfak yaklaşımını doğaya ve üretici emeğine duyulan bir sorumluluk olarak tanımlayan Özge Şahin, iklim krizinde gıda sistemlerinin rolüne dikkat çekiyor. Şahin, "İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor." ifadelerini kullandı.

Sürdürülebilir Gastronomi İçin Ortak İş Birliği

Barut Hemera iş birliğiyle geliştirilen çalışma; şeflerin, konaklama tesislerinin ve üreticilerin gıda israfını azaltmak adına birlikte neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor. Zirve süresince hizmet verecek Vegan Square, gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve israfın önlenmesi konularını gastronomi üzerinden ele alacak.